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南通食堂承包的类别,及食堂承包的相关制度越来越多的企业会选择将食堂外包给专业的餐饮公司。目前,随着食堂服务业的趋势日渐成熟。对于就员工的就餐问题,承包给专业食堂的好处有很多。一方面,这可以减少企业的资本投资,精简企业的职工,优化职业结构。另一方面,专业的餐饮公司能够提供更加专业的服务。下面给大家介绍关于南通食堂承包的类别,以及食堂承包的相关制度守则。 一、食堂承包的类别有哪些 1、项目上可以分为公司伙食自办和专业伙食承包。下面则具体地说下这两种方式在采购卫生、菜色问题、配菜品质、人事问题、浪费问题、资金问题等方面的区别。 在采购卫生方面,自办伙食数量少,必须从零售商那里购买原材料,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,很容易受个人工作情绪影响。负责采购的厨师与供应商容易发生公私不分,而专业伙食承包是大量从产地采购。 减小中间商的环节,降低成本,专业采购,严格来料验收,推行7S管理这样食材品质卫生都有保证统一采购,程序化管理,减少人为操作的异常,管理人员业绩考核的指标是卫生状况。 2、在菜色问题方面,自办伙食菜单搭配受厨师心情的影响,重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,大部分厨师没有接受营养师训练,配菜品质不能达标,而专业伙食承包菜单设计标准化,专业营养精心调配。 这样做出来的菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的伙食。经过这样累积多年的研发经验,供餐种类更加丰富多样,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐。 3、在人事问题方面,公司员工来自全国各地,饮食习惯不同,流动频繁,所以不稳定,并且缺乏沟通环境。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:而专业承包公司厨务人员有稳定的薪资,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。 4、在浪费问题,自办伙食的厂商因自办无法投入专业管理,成本浪费就容易造成比如说:食材,饭菜,燃料,人员等的过度浪费,而专业伙食承包从采购,菜单设计,厨务管理,品保系统,人员训练等均专业化严格管理。 可限度地避免屡屡浪费,供膳品质得到稳定的维护。 在资金问题方面,自办伙食内部及时承担,现金占用量大,而专业伙食承包是先期垫付现金占用量小。
二、食堂承包的相关制度守则介绍 1、管理制度 (1)餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 (2)餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 (3)厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。 2、厨工守则,卫生条例 (1)工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 (2)严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 (3)工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 (4)每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 (5)洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 (6)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 (7)作中严格按伙食标准精打细算,以限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 (8)严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 上述内容是家整理的关于食堂承包的类别,以及食堂承包的相关制度守则的知识，希望以上内容能帮助到大家。感兴趣的朋友，欢迎收藏关注本站。 |
