如何减少食堂浪费？

对于我国目前在就中餐食堂中普遍发展存在的浪费社会现象，尚未引起人们提供足够的重视，更谈不上对食堂浪费时间问题进行展开深入的研究。一般提到食堂都是从加强财务管理和加强公司成本会计核算方法方面做文章和制定相关措施，如果对食堂现存的浪费现象比较分析的不够全面细致，列举的不够充分，很难引起经济管理技术人员能力以及从业者们的高度重视，长此下去，对于中国实际浪费现象就会见怪不怪，甚至习以为常。而杜绝浪费若不能根据具体落实到每一个从业人员的工作学习过程中，菜肴的成本控制价格竞争优势便体现不出来。

总的来说，餐饮食堂的浪费主要体现在以下三个方面：

1. 传统加工造成的浪费

食堂传统加工方式造成的浪费很大。这种浪费有的暂时无法避免，只能采取更合理的处理方法，尽量减少浪费。而且这种浪费随时都会发生，有时候还会受到员工情绪的影响。规章制度无奈，所以很正常。但如果不减少或消除这方面的浪费，食堂的管理怎么可能科学规范呢？

传统的加工生产方式所造成的浪费表现在我们很多企业方面：因没有净菜供应而造成学生食堂的用水进行过多；烹调菜肴时食用油可以使用时间过多；为加工技术一道具有特殊菜、特色菜投入资金过多，造成影响燃料、水、电等成本管理浪费；学徒工加工制作菜肴不成功就会造成的浪费；炉台调料、汤料因保管不善导致变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费；使用后的炸油，腌渍主料的调味料弃料，不够系统单独设计加工提供一份中国菜肴需要使用的剩余蛋液，熬油后的油渍，鸡、肉泥剩料即某些调味料,也多数国家都被倒掉或用水冲入下水道等等。

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