面对疫情，食堂如何安全开餐？

面对疫情，食堂如何安全开餐？南通食堂承包

当有些人为在家隔离而揪心时，有一群团餐人依然坚守在岗位上！ ”

，全国企事业单位全面复工，如何做好食堂供餐工作，保障人民的生命安全与用餐，是摆在全国团餐企业面前的一道难题，我们组织团餐运营专家，对团餐门店值班及开工管理从日常防控、供餐方式、经营管理三个方面提出建议。      

一、日常防控

1、做好员工的全员培训，让员工对病毒是什么？怎样传播？我们应该怎样避免被传播有正确的认识；

2、做好控制过程把控，食材采购票证情况、员工口罩、手套佩戴及洗手消毒情况、操作区域定时定点的消毒情况、员工及亲属每日所接触人员管理情况登记等等；

3、在员工正式返程上班前，必须提前做好沟通与调查登记工作，各门店店主或人事部门要每个人电话沟通或发表填写确认，根据填写情况来判断员工是否符合上岗；

4、尽量采购充足的医用口罩，以免大面积的断货而影响供餐，也要做好员工的口罩管理，避免减少浪费而提高费用成本；

二、供餐方式

1、团餐项目是区别于社会餐饮的集体供餐，也是防控风险很高的地方，所以除了内部管理外，对客户的管理也是非常重要的，各团餐公司与客户应该成立共同的防控小组建群保持沟通，甚至应该共同商讨制定防控临时供餐方案；

2、临时供餐方案在于分多批次供餐、减少加工生产的过程及品类、缩短就餐人员就餐的时间、有条件的情况下可以使用网络订餐平台，提前一天在网上订餐，第二天再安排客户各部门到食堂领餐或者自助取餐柜领取，从而减少人员密集接触的传播风险；

三、经营管理

1、与客户加强沟通，尽量准确的了解清楚就餐的人数，以免造成备餐过量而浪费；

2、要将近期市场的采购价格情况反馈给客户，积极争取补助补贴；

3、假期应延迟，收入减少不少，但是员工工资是要正常发放的，针对人力成本的问题，我也没有什么高招，不过已离职人员的缺岗招聘进度可以放缓，可以给在岗人员一些补贴来减少一些成本（非常期间不建议新招聘员工，临时工也不合适，因为很难把控风险），通过提高人均产能可能会对成本有所帮助；